新潟縣村上市的鮭魚料理相當知名,
村上的鮭魚料理,已經有千年左右的歷史了,
就算是千年後的今日,也有近百種鮭魚料理延傳至今

總之,村上對於鮭魚的生命真的相當尊敬,
不只是肉,就連骨頭,內臟,魚頭以及魚皮也是小心翼翼地對待決不浪費地做成料理。

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另外,最近我剛好看了日本テレビ東京的節目「昼めし旅」的介紹,
其實就算不是賣鮭魚的專門店舖,
在新潟県村上市”鮭通り(鮭塩引き街道)”的房屋,在每年12月1日~20日左右,都會掛上鮭魚,
甚至還會出借「鮭小屋」空間,借別人掛鮭魚呢!非常有趣!!
可見當地人相當維持當地「冬季製作傳統保存食」的這項傳統。

甚至當地的國中或是小學生也會體驗製作,再跟店家借空間來掛鮭魚唷!

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這間位在新潟縣村上市的「きっかわ」是一間加工・販售鮭魚料理的店舖,
也是村上「公開町屋建築的店舖」之一。

來到「きっかわ」
可以
在有130年歷史的典型町屋商店內,參觀天花板吊著滿滿整隻鮭魚的壯觀景色,
來到「きっかわ」一定可以更加認識潟縣村上的傳統飲食文化。

看「きっかわ」的日文官網說,
現在的「きっかわ」已經是第15代在經營了,
新世代的創新,建立了洋風鮭魚料理的品牌「Madam Kikkawa
但是在製作鮭魚商品上,他們依舊
堅持不使用訪腐劑,化學調味料,
或是酵母抽出物等等的現代添加物,
而是堅持手作的方式,費工費時慢慢地發酵成熟。

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據說是社長以前開的古董車,
現在放在店鋪的旁邊,相當有氣氛。

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店舖內也相當有氣氛。

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商品種類相當多。

官網詳細商品介紹:
https://www.murakamisake.com/salmon_foods/

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店舖內也有大方試吃。

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甘酒好喝~!

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也有紀念商品。

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最必見的就是這個內部區域了,
天花板吊著滿滿鮭魚的壯觀景色。

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太壯觀了!!
不過仔細看,應該會覺得困惑「為什麼魚的肚子中間要被切開兩個洞呢?!」

其實原因跟歷史背景相關!
因為以前是武士的時代(武家社会)所以如果魚的肚子只有一個大洞的話,
就會像是武士的切腹一樣,相當不吉利。

這就跟我之前提過的關東・關西的鰻魚切法不同的感覺一樣。

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看鮭魚的乾扁程度,也能知道哪幾隻吊的比較久。

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左邊跟右邊的一比,整個很明顯吧。

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店員開始請大家喝自家的甘酒,
相當好喝,對身體很溫和。

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「きっかわ」也是村上「公開町屋建築的店舖」之一的關係,
所以還能看見他們「茶の間」呢~

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相關資訊:

地址:新潟県村上市大町1-20
HP:http://www.murakamisake.com/


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