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新潟縣村上市的鮭魚料理相當知名，
村上的鮭魚料理，已經有千年左右的歷史了，
就算是千年後的今日，也有近百種鮭魚料理延傳至今。

總之，村上對於鮭魚的生命真的相當尊敬，
不只是肉，就連骨頭，內臟，魚頭以及魚皮也是小心翼翼地對待決不浪費地做成料理。

另外，最近我剛好看了日本テレビ東京的節目「昼めし旅」的介紹，
其實就算不是賣鮭魚的專門店舖，
在新潟県村上市”鮭通り（鮭塩引き街道）”的房屋，在每年12月1日～20日左右，都會掛上鮭魚，
甚至還會出借「鮭小屋」空間，借別人掛鮭魚呢！非常有趣！！
可見當地人相當維持當地「冬季製作傳統保存食」的這項傳統。

甚至當地的國中或是小學生也會體驗製作，再跟店家借空間來掛鮭魚唷！

這間位在新潟縣村上市的「きっかわ」是一間加工・販售鮭魚料理的店舖，
也是村上「公開町屋建築的店舖」之一。

來到「きっかわ」，
可以在有130年歷史的典型町屋商店內，參觀天花板吊著滿滿整隻鮭魚的壯觀景色，
來到「きっかわ」一定可以更加認識新潟縣村上的傳統飲食文化。

看「きっかわ」的日文官網說，
現在的「きっかわ」已經是第15代在經營了，
新世代的創新，建立了洋風鮭魚料理的品牌「Madam Kikkawa」
但是在製作鮭魚商品上，他們依舊堅持不使用訪腐劑，化學調味料，
或是酵母抽出物等等的現代添加物，
而是堅持手作的方式，費工費時慢慢地發酵成熟。

據說是社長以前開的古董車，
現在放在店鋪的旁邊，相當有氣氛。

店舖內也相當有氣氛。

商品種類相當多。

官網詳細商品介紹：
https://www.murakamisake.com/salmon_foods/

店舖內也有大方試吃。

甘酒好喝～！

也有紀念商品。

最必見的就是這個內部區域了，
天花板吊著滿滿鮭魚的壯觀景色。

太壯觀了!!
不過仔細看，應該會覺得困惑「為什麼魚的肚子中間要被切開兩個洞呢？！」

其實原因跟歷史背景相關！
因為以前是武士的時代（武家社会）所以如果魚的肚子只有一個大洞的話，
就會像是武士的切腹一樣，相當不吉利。

這就跟我之前提過的關東・關西的鰻魚切法不同的感覺一樣。

看鮭魚的乾扁程度，也能知道哪幾隻吊的比較久。

左邊跟右邊的一比，整個很明顯吧。

店員開始請大家喝自家的甘酒，
相當好喝，對身體很溫和。

「きっかわ」也是村上「公開町屋建築的店舖」之一的關係，
所以還能看見他們「茶の間」呢～

相關資訊：

地址：新潟県村上市大町1-20
ＨＰ：http://www.murakamisake.com/

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