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最近學會烘焙麵包這項才藝~因為剛從我媽手上拿到麵包機。

一開始都是大勒勒地憑感覺做麵包,幾乎都是失敗沒一次成功,
最後,我總算學會“按照著食譜的步驟做”這件事。

麵粉量,鹽巴,水分跟酵母粉的份量都規規矩矩地使用電子秤量個精準,
麵團的發酵時間跟溫度也是按照食譜上說的調整,
最後的成果,都是蠻成功的。

短短幾天內,我做了好幾款麵包種類,揉麵團真的好舒壓~
雖然做完自己吃掉的不多。
(幾乎不吃,畢竟減肥中,所以我都叫親友們吃掉wwww)

最底下會附上,我參考的線上食譜網址,
製作方式以及份量可以直接前往網址參考。

另外麵包做好後,
室溫下放到第二天晚上或是第三天根本乾硬到不行,
一些市售麵包怎麼可以還保持鬆軟,這一定是添加了一些“東西”XD

新聞:「一個麵包竟有10種以上「合法」添加物!
人工香精,人工奶油,人工香料、食用色素,膨鬆劑,乳酸硬脂酸鈉、
羧甲基纖維素鈉、脂肪酸甘油脂、己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸...等等。

(1)基本原味佛卡夏

基本原味佛卡夏,我是參考日本媽媽的食譜,
一時之間找不到日本媽媽的食譜,找到後再附上。

▼人生第一次按照食譜做的麵包「基本原味佛卡夏」
不是做成扁扁的,而是一團一團狀態。
可惜橄欖油沒放太多,不然表皮應該會更香酥。

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(2)牛奶手撕餐包

麵糰二次發酵的時候,整個忘記時間,
結果長大了兩~三倍大,光看就嗨~

牛奶手撕餐包,熊造型。

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臉是我用可可粉畫上去的,吃起來應該算是成功的,
感覺切一半可以夾起司,蛋或是火腿,就變成小漢堡了。

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(3)巧克力餐包

巧克力麵包的麵糰,
實在是不應該分這麼多,且大小不一(有點失敗)

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結果吃起來感覺有點失敗,有點太硬又乾乾的,吃起來像司康,
我猜應該是做太小塊的關係,但味道很香就是了。

不過親友試吃,是說還蠻好吃的,說很食物原味越咀嚼越香什麼的。

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(4)芝麻牛奶棒

好吃~香脆可口,算是必備小點心。
親友們超愛,一直叫我做多一點。

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(5)愛文芒果果醬餐包

使用自製的愛文芒果果醬做成的餐包,超級好吃,
經歷了幾次做餐包失敗後,終於知道自己哪方面做的不足,終於完成美味的餐包。

趁愛文芒果當季的時候狂買,
我買了六十顆屯在家裡,還被家人說為什麼要買這麼多。

畢竟台灣的愛文芒果超級好吃的,不買不行啊~
我買的是無農藥的有機愛文芒果,
所以六十顆愛文芒果花了我五千快六千台幣(不能說的秘密)

自己製作的愛文芒果果醬,真的超好吃,
想說多做幾罐分送給家人親友們,果醬成品很濃郁相當奢華~

分送果醬的時候,我還特別強調
「這是使用無農藥的有機愛文芒果製作的,請放尊重點吃它!ww」

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芒果果醬小爆漿~

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愛文芒果果醬真的超好吃,比市售果醬好吃太多了,很奢華的風味口感,
沒事的人真的要來做果醬啊~接著想要挑戰水蜜桃果醬。

台灣的愛文芒果真的太美味了,香氣逼人~
比我以前買的宮崎芒果好吃太多了。

所以我一定要做一堆起來放,
在沒芒果的季節一定要挖一口芒果果醬放舌下,來懷念芒果季。

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(6)芝麻餐包

依舊是餐包食譜,但是加入了有機芝麻粉,成品超級香~!

▼一次發酵後,芝麻餐包還小小的。

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▼二次發酵後,整個長大了兩倍,超級可愛。

因為家中有大量有機芝麻粉,怎麼吃都吃不完,
這時用來做芝麻餐包,整個消耗超快。

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芝麻餐包烤好了~

這麼精巧的餐包,真的是嚇歪跨溫謀的長輩們了。
(但其實真的很簡單做)

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超成功的,鬆鬆軟軟的。

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(7)コッペパン(可以夾熱狗的麵包)

日本的小學還蠻常出這種麵包的,以前吃過。

上面四個嘗試性的剪了幾刀,
如果不剪的話,烤好,從中切開就可以夾炒麵或是熱狗了。

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烤的好成功~!
鬆鬆軟軟的,拉開還會牽絲~

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短短幾天,簡直進步神速~!(自賣自誇)

(8)葡萄乾麵包

然後嘗試做成各種形狀。

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完成~!好成功,葡萄乾自然的香甜。

另外我不小心多加了20g的油,
結果成果出來也不錯,底部烤的略帶點香酥,
可能是因為不小心失手加太多油的關係吧。

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(9)蕃薯麵包

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買尬~斷層好美。
不得不說,短短幾天我已經進步到還可以包蕃薯了。

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做了八個蕃薯麵包。
加上有機蕃薯的費用,我材料跟油品都用很好的,
一塊麵包成本大概落在6~8塊台幣吧(如果沒算錯的話)

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(10)全麥粉牛奶麵包

添加了一些全麥粉做的麵包,這就是我自己試著做的比例,
另外,原來全麥粉加太多的話,
水分跟麵團乾濕會變的好難控制,真有趣~

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膨脹,變得好可愛~

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上了烤色後變得更可愛了,且烤的好成功~~!!!
而且長得好像古早漫畫裡的角色在吃的麵包。

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(11)黑糖可可豆核果磅蛋糕

隨意做的磅蛋糕,有什麼就加什麼的概念,
相當好吃!但是原料很驚人,很油很肥,
根本就是在吃油跟糖的團塊,有自己做過應該就知道。

原本磅蛋糕的食譜是使用,
一磅的麵粉,一磅的奶油一磅的蛋一磅的糖,
不過因為都各一磅的話,真的太肥,所以我把奶油換成植物油,
糖減量許多,沒用蛋。

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我只吃了一小口,其他就全給朋友了XD

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(12)毛毛蟲麵包

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造型做起來很簡單,但是成果還蠻嚇唬人的。

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(13)原味磅蛋糕

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依舊自行減糖,加了兩顆蛋,有蛋香。

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(14)牛奶饅頭

自己動手做饅頭,真的超簡單的。

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成分只有中筋麵粉,牛奶,糖,酵母,跟一點點油。
自己做的饅頭,顏色呈現米白色。
聽說台灣一些過度鬆軟或是過白的白饅頭, 通常是加了化學物質(如過氧化物)
例如有些違規業者會加入清潔消毒用的二氧化氯,讓饅頭白又Q,
難怪罹患台灣大腸癌的比例相當高,
2017年排行榜,大腸癌是男性第一名,女性第二名,
真可怕,食品違規業者應該通通死刑才對。

https://www.nownews.com/news/20170504/2508758

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(15)紅糖饅頭

市售的一些紅糖饅頭或是黑糖饅頭通常黑到發亮,
新聞上說通常是加了香精或是色素。

自已使用好的紅糖或是黑糖做過一次饅頭後,
發現誠品根本就只有呈現淡褐色的,
我小時候,兩三天早餐就吃一顆黑糖饅頭,
還真不知道吃下多少人工添加物了。

「顏色見端倪!純黑糖饅頭呈現淡褐色、香精版黑到發亮」:
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=23062

▼我沒有專業的機器,所以就隨便捲了。

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二次發酵後,再蒸。

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成品,因為沒有專業的器具,
所以都擠在一起,有些還破相了,不過依舊好吃。

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(16)自製鹹酥雞

全部自己動手做,
從醃漬雞肉開始,裹粉,油炸。
(用對方法,就算使用雞胸肉,依舊多汁)

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(17)自製牛奶麻糬

從天然的糯米粉開始做,
原料只有糯米粉,牛奶,一點點植物油,裹的粉是全麥麵粉(炒過)然後加些糖。

自製的麻糬做完隔天,立刻變硬,市售的麻糬有些過了好幾天還是軟Q到不行,應該又是加了一些“東西”XD聽說有些業者會將天然澱粉再或學處理過,使用磷酸、醋酸,乙烯二胺四醋酸,讓天然澱粉吃起來有彈性也比較不會變硬,這也就是「黏稠劑」;另外,要讓東西吃起來變脆又彈牙(脆丸、魚板、火鍋料與蝦仁)有些業者會加入硼砂及磷酸鹽類。

2013年知名的毒澱粉事件,就是業者違法使用非食品添加物的「順丁烯二酸※」應該不少人都忘光光了XDD
順丁烯二酸酐:該物質被應用於工業用途之黏著劑、樹脂原料、殺蟲劑之穩定劑、及潤滑油之保存劑等
頁面:「麻糬、湯圓、粉圓,越Q越毒?!
懶人包:2013年順丁烯二酸(毒澱粉)事件(上)

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我參考的食譜如下:

(1)部分餐包的麵團,我是參考娜塔不邋遢的這份「牛奶餐包」份量,
有些餐包,有自己調整,例如加入芝麻粉等等。

http://nw0912.pixnet.net/blog/post/41702725

(2)芒果果醬的做法,我是參考carol老師的做法,
我第一次挑戰就很成功,雖然作法很累,需要一直攪拌,
但是成果真的相當滿意,下次想挑戰其他水果的果醬。

https://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_1951.html

(3)牛奶棒,我是參考辣媽Shania的「早晨現烤麵包 - 奶香麵包棒」食譜,
然後自己調整加入了芝麻粉,如果要加入其他喜歡的東西,適合的話應該也是ok,
可以自己調整,玩玩看。

http://www.lamashania.com/2018/05/blog-post_27.html

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vivi 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

發表留言
  • Martin Pneg
  • 原來麵包機可以作出這麼多花樣

    之前也很想買,但是就怕三分鐘熱度就作罷了~~
  • 真的很容易三分鐘熱度,
    我有親戚做過一次就收起來了。

    vivi 於 2018/06/13 17:22 回覆