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這次回台中時,
很開心收到亙宇國際的「Park Kitchen料理教室」的邀請,
讓我去體驗了台灣菜的料理教室。
因為其實在大阪的時候,我時不時的就會去參加料理教室,
所以收到料理教室的邀請時,
真的是相當的開心!((・´∀`・))ンフッ♪

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其實「Park Kitchen料理教室」都會有不同的料理主題,
有時候是法式台式有時候是日式,
因為很久沒有吃到台灣大菜了(思念故鄉味~)
再配合回大阪的時間,我選擇了台菜體驗。
對料理有興趣的,
可以去「Park Kitchen料理教室」的官網看看他們當月份的料理教室內容。

▼在惠中路二段上的「亙宇原裝進口廚具」
看起來相當的時尚有質感。
每次回來台中都沒有好好的逛逛,
我都不知道原來有這麼有質感的料理教室。

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當天的料理教室內容,
師傅是台菜小王子:黃景龍師傅,
師傅本人相當有幽默感,想必應該是師奶殺手。

我也好久沒吃到台灣大菜了,
光看到菜名整個都要流口水了( º﹃º` )

.鮑粒蹄筋燒烏参

.黃金烏魚子炒飯

.一品梅乾四方肉

.健康百菇石斑魚

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不光光是外觀,就連內部都相當有質感!
且好多廚具都好先進時尚!

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負責當天活動聯絡的Anita,相當親切,
整個活動有她而更加熱絡
(。・w・。 ) 

▼每個人都有座位,座位上還有自己的小名牌。

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當天的所有菜色的料理過程,都會發給我們一本小冊子,
可以不需要手忙腳亂的做筆記,
不過因為黃景龍師傅會邊料理也會說一些料理上或是挑選食材的小撇步,
所以小冊子上也有不少作memo的空間。

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事實上,我在日本參加過的料理教室,
都沒「Park Kitchen料理教室」來的有質感,
且廚具也是這邊的比較高科技,造型也相當時尚。

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有些課程會讓我們自己親自作,
有些課程則是會請大廚一步一步教學示範,
會依照當天菜色而定就是了。

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這天的課程就是由黃景龍師傅親自示範,
不過因為Park Kitchen料理教室的菜色是「在家裡也能做的料理」
所以就算當天的菜色,是台菜中的大菜,
師傅示範出來的感覺也相當居家感,只要把材料都備好的話。

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黃景龍師傅真的相當厲害,知道許多小撇步,
料理這方面果然還是要跟著有實戰經驗的大師一起作,
絕對可以比自我鑽研省了不少工夫。

當天跟我一起去的朋友狂做筆記,
她回家後還照著黃師傅的指導,
成功地做出了健康百菇石斑魚(鼓掌)

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鮑粒蹄筋燒烏参

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感覺膠原蛋白很豐富的蹄筋!
一吃整個皮膚都水嫩了起來了吧。

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先炒蔥,瞬間聰的香氣撲鼻,
不過這還是一開始而已。

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除了可以學到一些料理上的小撇步外,
師傅還會推薦一些師傅間的明星醬料或是調味料,
畢竟最近台灣假油假醬油假澱粉之類的食安問題真的太多了,
知道一些大廚間的推薦商品也是相當不錯。

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另外,解開了我的一個謎底!
「為什麼餐廳的滷肉,總是會這麼漂亮?!」這件事,
原來滷肉的顏色是用糖上色出來的,這招真的很實用。

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我現在回大阪,滷肉都會先用糖上色,
這樣滷肉的顏色就不會醜醜的咖啡色,而是帶有光澤感的誘人顏色。

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師傅將鮑魚上糖色。

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瞬間閃耀動人!

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再把其他配料倒入。

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讓人食指大動的顏色(*⌒∇⌒*)テヘ♪

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邊看師傅料理做筆記,
做完一道後還能試吃味道,
感覺像是親自去上了「型男大主廚」的節目一般。

色、香、味俱全的料理教室。
眼耳鼻口都物盡其用。

▼好香Q的蹄筋!!

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黃金烏魚子炒飯

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我好久沒看見烏魚子本人了。

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烏魚子在日本雖然也有,
但是在日本可是相當高等的食材,不是要吃就能吃到的。

黃師傅真的很不藏私,
還細心的教我們如何辨認「品質好的烏魚子」
「橘紅偏暗色,微微透光看得到血絲」的是上等的烏魚子,
現場的烏魚子皆是品質好的烏魚子,橘紅偏暗色看得到血絲,
感覺就是行動教材一般,現場直接去認識。

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白飯的準備,黃師傅也有自己獨家的方法。

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黃師傅教的炒飯訣竅,真的相當實用!

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烏魚子超美。

還有黃師傅的烏魚子處理方式也相當實用,
兩邊先淺淺的各劃一刀,撕開薄膜然後用高粱酒稍微浸泡30秒,

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然後鍋子燒熱,烏魚子兩面微煎個數十秒,
表面結成一粒一粒的芝麻狀後,就可以起鍋準備切片,
烏魚子最好不要加熱太久,不然會整個碎掉不好吃。

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切片後一般都是搭配蒜苗,
黃師傅推薦也可以搭配蘋果切片看看,會有不同的感覺。

朋友當天回家馬上拿烏魚子搭配蘋果,
他說味道真的相當清新。

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煎好後,黃師傅馬上將烏魚子切片,
讓我們試吃。

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好奢華的口感,
且「好懷念的味道啊~~~(淚)」

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烏魚子奢華的香氣~

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緊接著開始炒飯。

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一道熱騰騰的黃金烏魚子炒飯。
趁熱趕緊試吃XD

樸素的炒飯中,夾帶著烏魚子的奢華。

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黃師傅,真的推薦了不少好商品,
其中這項「老梅醬」,讓我相當驚豔。
可惜不是黃師傅在賣的,必須要另外自己去買。

除了風味酸蜜清新開胃外,讓我也好想拿來調酒喝(陶醉)
回台應該要買個十幾罐來屯才好。

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一品梅乾四方肉

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這也是我愛的大菜!!「梅乾扣肉」
光聽名字就可以讓我盛飯盛了好幾碗了吧。

師傅依舊教我們該如何挑選好的梅乾,
以及梅乾的處理方式以及料理手法。

有些菜還會講講歷史跟由來,蠻生動有趣的。

梅干扣肉的梅乾菜的原型是割菜,因為割菜產量大吃不完,客家人會把它做成酸菜放更久一點的就是梅乾菜,因為很硬所以要用手順著纖維絲細 靠近根部的地方要剁碎。

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梅干扣肉的豬肉處理法,我覺得蠻棒的。
跟我一起去的友人也有在家裡實際重現過一次,

師傅說用不沾平底鍋或者鑄鐵鍋燒熱,
然後用中火慢慢煎烤豬五花,
要蓋蓋子把油逼出來,這一招會讓肉多了一股燒烤的香氣。

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菜,超香!
感覺這樣就相當下飯了。

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將豬五花上糖色,增加誘人色澤。

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開始有梅乾扣肉的雛形出現了。

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將梅乾扣肉本身的湯汁勾芡。

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勾芡好的醬汁,淋到上原本看起來已經很下飯的豬五花們。

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淋上後的肉,看起來就讓人更加食指大動。

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好讓人感動的色澤。

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健康百菇石斑魚

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石斑魚先蒸過,
師傅提醒我們魚的下方可以擺上幾根蔥,這樣魚就不會黏在盤子上。

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香菇料理的方式,師傅也有小撇步。
師傅說杏鮑菇頭尾切掉,頭尾可以留下來做三杯。口感不錯杏鮑菇的中段,必須用手撕開,用手撕開的好處是纖維會一絲絲的,比較容易吸收湯汁,用切的的話,表面會緞面光滑,筷子就會不好夾,然後炒菇的話,可以將香菇丟到鍋子裡,加蒜末及少量的無鹽奶油,蓋上蓋子後,等它出水再炒香,這樣就不用放很多油,也比較健康。

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魚蒸好了,再將炒好的香菇往上一擺,
就是一道看起來相當厲害的「健康百菇石斑魚」了!!

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因為最近要過農曆年的關係,
所以黃師傅也特地帶來他們餐廳的年菜-大排翅。

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我最感興趣的就是這個老母雞湯頭,
整個好濃郁,
好想帶回來大阪,幫正在趕論文的人們補補身子(淚)
煨粥感覺也很讚的老母雞湯頭。

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黃師傅說他們年菜的料理方式也相當簡單方便,
將裝有老母雞湯頭的真空包裝拆開後倒出鍋內加熱,
再倒入魚翅後,煮到湯頭開後即可。

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對了,老母雞湯頭超萬用,
還可以拿來滷白菜,做成美味白菜滷。

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老母雞湯頭好讚~

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沒想到有什麼不懂的菜色還能請教黃師傅,
像是有位學生詢問師傅,該如何作出美味的「滑蛋」
現場剛好有材料,師傅也立即親自示範。

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所以也順便學到了滑蛋祕訣。

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除了吃到不少台菜外,
學到不少料理小祕訣也是當天收獲之一,
除此之外,也重新認識了生活當中的料理品味,
在台中,有個這麼一間質感的料理教室,真是好棒啊~

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相關資訊:

除了我體驗的台菜外,
其實還有不少日式,韓式,香港,浙江,義式,法式料理,
都會請知名大廚來現場親身授課,
詳細內容,就看當月HP上的課程介紹吧,
預約要快,因為每堂課都有限定名額的。

眼耳鼻口都物盡其用,這是一間色、香、味俱全的料理教室。

Park Kitchen料理教室HP
http://parkkitchen146.blogspot.tw

Park Kitchen料理教室FB
https://www.facebook.com/pages/Park-Kitchen料理教室/159499577407671


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